Dodatki do chleba na zakwasie – co warto dodać dla lepszego smaku
Chleb na zakwasie to prawdziwa uczta dla podniebienia, a dodanie odpowiednich składników może znacząco wzbogacić jego smak oraz aromat. W tej sekcji przedstawimy, jakie dodatki warto rozważyć, aby stworzyć jeszcze smaczniejszy, bardziej aromatyczny bochenek chleba. Od ziół, przez nasiona, aż po owoce i warzywa – możliwości są niemal nieograniczone!
1. Zioła – naturalny sposób na aromat
Zioła to doskonały sposób na nadanie chlebowi wyrazistego smaku. Dodatek świeżych lub suszonych ziół sprawia, że chleb nabiera głębi i charakterystycznego aromatu. Do chleba na zakwasie najlepiej pasują takie zioła jak rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia, czy oregano. Możesz dodać je do ciasta lub posypać na wierzch przed pieczeniem, tworząc smaczną, pachnącą skórkę. Warto eksperymentować z kombinacjami ziół, aby uzyskać unikalny efekt. Rozmaryn świetnie komponuje się z czosnkiem, a tymianek z cebulą. Dodatki te pasują do chleba serwowanego z oliwą z oliwek, hummusem czy domowymi pastami. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością – zioła powinny podkreślać, a nie przytłaczać naturalny smak zakwasu.
2. Nasiona i ziarna – chrupiąca przyjemność
Nasiona i ziarna to kolejny sposób na wzbogacenie chleba na zakwasie. Są nie tylko źródłem wartości odżywczych, ale także nadają chlebu chrupkości, która tak wielu osobom kojarzy się z idealnym wypiekiem. Do popularnych dodatków należą siemię lniane, sezam, słonecznik, pestki dyni oraz nasiona chia.
- Siemię lniane – bogate w kwasy omega-3, nadaje chlebu delikatną nutę orzechową. Można je dodać zarówno do ciasta, jak i posypać na wierzch przed pieczeniem.
- Sezam – dodaje chrupkości i lekko orzechowego smaku. Świetnie komponuje się z ziołami i przyprawami.
- Słonecznik – idealny do chleba na zakwasie, dodaje nie tylko smaku, ale także koloru, zwłaszcza gdy posypiesz nim ciasto przed włożeniem do pieca.
- Chia – nasiona chia są niezwykle zdrowe, pełne błonnika i minerałów. Tworzą naturalny żel, który poprawia wilgotność chleba i sprawia, że dłużej utrzymuje świeżość.
Wszystkie te dodatki najlepiej dodać do ciasta w trakcie wyrabiania, dzięki czemu równomiernie rozprowadzą się w cieście. Możesz także posypać nimi chleb przed pieczeniem, aby uzyskać efektowne wykończenie wierzchu.
3. Warzywa – oryginalność i zdrowie
Chleb na zakwasie to świetna baza do eksperymentów z warzywami. Dodatki takie jak czosnek, cebula, papryka czy suszone pomidory sprawią, że Twój chleb zyska wyjątkowy smak, a także dodatkową porcję witamin. Warzywa, podobnie jak zioła, można dodać do ciasta, ale warto też je podprażyć i dodać w formie farszu w trakcie wyrastania ciasta. Czosnek to jeden z najbardziej aromatycznych dodatków, który w połączeniu z ziołami tworzy niepowtarzalny bukiet smakowy. Możesz użyć świeżego, drobno posiekanego czosnku lub pieczonego czosnku, który ma łagodniejszy smak i intensywny aromat. Z kolei cebula doskonale komponuje się z rozmarynem, a papryka nadaje chlebu nie tylko smaku, ale także koloru.
4. Owoce – naturalna słodycz
Owoce to doskonały wybór dla tych, którzy preferują słodsze chleby. Suszone owoce takie jak żurawina, morele, śliwki, czy rodzynki mogą dodać chlebu naturalnej słodyczy, której nie trzeba dosładzać. Owoce te można dodać do ciasta w trakcie wyrabiania lub dodać je na wierzch chleba tuż przed pieczeniem. Dodatki te świetnie komponują się z orzechami, szczególnie z orzechami włoskimi czy nerkowcami, które dodają chrupkości i bogactwa smaku. Warto dodać owoce do chleba na zakwasie zwłaszcza wtedy, gdy planujemy go podać na deser lub jako dodatek do herbaty. Chleb z suszonymi owocami jest idealny na śniadanie lub jako przekąska w ciągu dnia.
Wyrabianie ciasta na chleb – najważniejsze wskazówki
Wyrabianie ciasta na chleb to jeden z kluczowych etapów w procesie przygotowywania tego pysznego wypieku. Od tego, jak potraktujesz ciasto na samym początku, zależy finalny efekt – zarówno struktura chleba, jak i jego smak. Poniżej przedstawiamy szczegółowe wskazówki, które pomogą Ci uzyskać perfekcyjnie wyrabiane ciasto, idealne do wypieku chleba na zakwasie.
1. Wybór odpowiednich składników
Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta jest dobór odpowiednich składników. Mąka, woda i sól to podstawowe elementy, które wpływają na jakość ciasta. Wybór mąki ma ogromne znaczenie – mąka pszenna wysokiej jakości zapewni elastyczność ciasta, a mąka żytnia nada odpowiedni smak i strukturę. Woda powinna być letnia, ponieważ zbyt zimna spowolni rozwój drożdży, a zbyt gorąca może je zabić. Ważne jest również, by nie zapomnieć o soli, która nie tylko wpływa na smak, ale także reguluje aktywność drożdży.
2. Mieszanie składników – jak uzyskać odpowiednią konsystencję?
Po wymieszaniu suchych składników należy stopniowo dodawać wodę, cały czas mieszając ciasto. Na tym etapie warto używać ręcznych technik mieszania, aby uzyskać równomierne połączenie składników. Ciasto na chleb na zakwasie może być lepki, co nie powinno Cię zniechęcać. Ciasto powinno być lekko klejące, ale nie na tyle, by przyklejało się do rąk w sposób, który uniemożliwia dalszą pracę. Z czasem, podczas wyrabiania, ciasto nabierze elastyczności i stanie się gładkie.
3. Wyrabianie – klucz do elastyczności ciasta
Wyrabianie ciasta to proces, który z pewnością wymaga cierpliwości, ale jest niezbędny, by uzyskać odpowiednią strukturę chleba. Jednym z najważniejszych etapów jest rozciąganie ciasta i składanie, które poprawia rozwój glutenu. Warto poświęcić kilka minut na uderzanie ciasta dłońmi lub robotem kuchennym, formując je w równą kulę. Następnie należy je odwrócić na stolnicę, oprószoną mąką, i delikatnie uderzać nasadą dłoni, formując placek. Kolejny krok to składanie ciasta na pół, a potem na trzy części, jak kopertę. Taki zabieg pozwala uzyskać gładką powierzchnię ciasta oraz pomaga w jego elastyczności. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia ilość wyrabiania, które sprawia, że ciasto staje się bardziej sprężyste i gotowe do dalszej obróbki.
4. Czas wyrastania – cierpliwość popłaca
Po zakończeniu wyrabiania ciasto należy odstawić do wyrastania. Idealnie będzie, jeśli umieścisz je w ciepłym miejscu, w temperaturze około 25-28°C. W tym czasie drożdże zaczną swoją pracę, a ciasto wyrośnie. Ważne jest, by nie przyspieszać tego procesu – daj ciastu wystarczająco dużo czasu, by mogło odpowiednio się rozwinąć. Zbyt krótki czas wyrastania może skutkować zbyt gęstym, niedopieczonym chlebem. Z kolei zbyt długie wyrastanie prowadzi do nadmiernej fermentacji, co może zepsuć smak chleba.
5. Składanie ciasta na zakwasie – technika, która robi różnicę
Jednym z trików, który znacząco wpływa na jakość chleba na zakwasie, jest technika składania ciasta. Po pierwszym wyrastaniu, gdy ciasto osiągnie odpowiednią objętość, należy je ponownie delikatnie przełożyć na stolnicę i rozciągnąć na prostokąt. Następnie ciasto składamy na trzy części, raz wzdłuż krótszego boku, a potem wzdłuż dłuższego. Ta czynność, powtarzana kilka razy, zapewnia ciastu odpowiednią strukturę i sprawia, że bochenek staje się bardziej puszysty. Uważaj, by nie przyspieszać tego procesu – każde złożenie ma na celu rozwinięcie glutenu, co przekłada się na ostateczny wygląd i teksturę chleba.
6. Uformowanie bochenka – nie zapomnij o finalnym etapie
Po zakończeniu wyrastania ciasta należy uformować bochenek. To bardzo ważny etap, który ma wpływ na końcowy wygląd chleba. Wyrabiając ciasto, warto poświęcić chwilę, aby nadać mu odpowiedni kształt. Ważne jest, by ciasto nie było zbyt luźne ani zbyt zwarte. Po uformowaniu, ciasto powinno odpoczywać jeszcze przez kilka minut, aby jego struktura mogła się ustabilizować. Następnie przekłada się je do formy lub układa na blasze do pieczenia. Pamiętaj, by bochenek miał wystarczająco dużo miejsca na rozrośnięcie się podczas ostatniego wyrastania przed pieczeniem.
7. Czas pieczenia – kluczowy dla efektu końcowego
Po wszystkich etapach przygotowania ciasta przychodzi czas na pieczenie. Właściwe nagrzanie piekarnika i odpowiednia temperatura to kluczowe czynniki, które wpłyną na strukturę chleba. Idealna temperatura pieczenia chleba na zakwasie to około 220-250°C w pierwszych minutach pieczenia, a potem obniżenie temperatury do 180°C na resztę czasu. Warto pamiętać, że chleb na zakwasie wymaga nieco dłuższego czasu pieczenia, aby uzyskać chrupiącą skórkę i dobrze wypieczoną strukturę w środku.
Przepis na chleb na zakwasie – podstawowe składniki
Chleb na zakwasie to tradycyjny wypiek, który nie tylko smakuje wyjątkowo, ale także jest pełen zdrowych składników. Aby uzyskać doskonały chleb, warto znać podstawowe składniki, które tworzą jego charakterystyczny smak i teksturę. W tej sekcji omówimy, co jest niezbędne do przygotowania idealnego chleba na zakwasie.
1. Mąka – fundament chleba na zakwasie
Podstawowym składnikiem każdego chleba, również tego na zakwasie, jest mąka. To właśnie ona decyduje o konsystencji, smaku i strukturze naszego wypieku. W zależności od rodzaju chleba, wybieramy mąkę pszenną, żytnią lub mieszankę obu. Mąka pszenna nadaje chlebu lekkości i puszystości, natomiast mąka żytnia wprowadza bardziej intensywny smak oraz ciemniejszy kolor. Do klasycznego chleba na zakwasie najczęściej używa się mąki pszennej typu 550 oraz mąki żytniej pełnoziarnistej lub typ 2000. Ważne jest, aby mąka była jak najlepszej jakości, najlepiej z mielenia pełnoziarnistego, ponieważ dostarcza nie tylko smaku, ale także błonnika i składników odżywczych.
2. Zakwas – serce chleba na zakwasie
Zakwas to jeden z najważniejszych składników chleba na zakwasie. To właśnie on odpowiada za fermentację, która sprawia, że chleb rośnie i zyskuje charakterystyczny kwaskowaty posmak. Zakwas powstaje z mąki i wody, które fermentują dzięki obecności naturalnych drożdży i bakterii kwasu mlekowego. W zależności od proporcji mąki żytniej i pszennej, możemy uzyskać różne rodzaje zakwasu – żytni, pszenno-żytni lub pszenno-pszenny. Do przygotowania zakwasu potrzebujemy tylko wody i mąki, ale jego pielęgnacja wymaga cierpliwości, ponieważ zakwas musi dojrzewać przez kilka dni, aby osiągnąć pełnię smaku.
3. Woda – klucz do odpowiedniej konsystencji ciasta
Woda jest niezbędna do stworzenia odpowiedniej konsystencji ciasta. Właściwa ilość wody sprawia, że ciasto na zakwasie staje się elastyczne i nie za suche. Optymalna ilość wody to zazwyczaj około 65-75% masy mąki, w zależności od rodzaju mąki i wilgotności powietrza. Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby nie zniszczyć aktywności drożdży i bakterii w zakwasie. Ciepła woda pomaga w lepszym wchłanianiu składników oraz przyspiesza proces fermentacji, co jest istotne, szczególnie podczas wyrabiania ciasta.
4. Sól – dla smaku i struktury
Sól jest kolejnym kluczowym składnikiem, który nie tylko poprawia smak chleba, ale także wpływa na strukturę ciasta. W chlebie na zakwasie sól pełni funkcję regulującą fermentację, spowalniając aktywność drożdży, dzięki czemu chleb nie wyrasta zbyt szybko. Zbyt duża ilość soli może jednak zatrzymać proces fermentacji, dlatego warto używać jej z umiarem. Optymalna ilość soli to około 2% masy mąki, czyli na każdy kilogram mąki powinno przypadać około 20 gramów soli.
podstawowych składników chleba na zakwasie
Do przygotowania idealnego chleba na zakwasie potrzebujemy kilku podstawowych składników: mąki, zakwasu, wody i soli. Wybór odpowiednich proporcji oraz jakości składników ma ogromne znaczenie dla ostatecznego smaku i struktury naszego wypieku. Mąka powinna być pełnoziarnista i wysokiej jakości, zakwas naturalny i dobrze rozwinięty, woda – ciepła, a sól stosowana z umiarem. Warto pamiętać, że chleb na zakwasie to proces, który wymaga czasu, cierpliwości i odpowiedniego doboru składników, ale efekty są tego warte – pyszny, zdrowy i aromatyczny chleb na zakwasie, który z pewnością będzie ulubionym wypiekiem w Twoim domu.
Proces wyrastania ciasta – jak osiągnąć perfekcyjny efekt
Wyrastanie ciasta to kluczowy etap w przygotowywaniu chleba na zakwasie. Aby uzyskać idealną strukturę, smak i teksturę, należy zadbać o każdy detal tego procesu. Czas, temperatura oraz sposób formowania ciasta mają ogromny wpływ na ostateczny rezultat. W tym artykule przedstawimy, jak osiągnąć perfekcyjny efekt wyrastania ciasta i jak na każdym etapie zadbać o jak najlepszy rezultat.
1. Temperatura – fundament udanego wyrastania
Optymalna temperatura ma zasadnicze znaczenie dla procesu wyrastania ciasta. W zbyt zimnych warunkach drożdże mogą nie pracować wystarczająco efektywnie, co spowoduje, że ciasto nie urośnie odpowiednio. Z kolei zbyt wysoka temperatura przyspiesza fermentację, co może negatywnie wpłynąć na smak oraz strukturę chleba. Temperatura pokojowa (około 20-22°C) jest idealna dla większości rodzajów ciasta. Jeśli temperatura w kuchni jest niższa, warto umieścić ciasto w cieplejszym miejscu, np. w pobliżu kaloryfera lub w zamkniętym piekarniku ustawionym na bardzo niską temperaturę (około 30°C). W przypadku chleba na zakwasie, kontrola temperatury staje się jeszcze bardziej istotna, ponieważ proces fermentacji trwa dłużej niż przy drożdżach. Aby uzyskać najlepszy efekt, warto unikać dużych wahań temperatury, które mogą zakłócić równowagę między drożdżami a bakteriami kwasu mlekowego w zakwasie.
2. Czas wyrastania – cierpliwość jest kluczem
Wyrastanie ciasta to proces, który nie może być przyspieszany. Aby uzyskać najlepsze efekty, warto poświęcić ciastu odpowiednią ilość czasu na każdy etap wyrastania. W przypadku ciasta na zakwasie, czas fermentacji może wynosić nawet kilka godzin, w zależności od temperatury oraz aktywności zakwasu. Warto pamiętać, że długi czas wyrastania sprzyja rozwojowi smaków i aromatów w chlebie. Im dłużej ciasto ma możliwość fermentacji, tym bardziej rozwija się struktura glutenu, a chleb nabiera głębszego smaku. Jednak zbyt długie wyrastanie może prowadzić do nadmiernego rozrostu ciasta, co wpłynie na jego kształt i teksturę. Optymalnym rozwiązaniem jest wyrastanie ciasta przez około 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Warto również eksperymentować z chłodnym wyrastaniem ciasta w lodówce przez noc, co daje bardziej złożony smak i strukturę.
3. Składanie ciasta – klucz do odpowiedniej struktury
Podczas wyrastania ciasta na zakwasie ważnym etapem jest składanie ciasta. Jest to technika, która pozwala wzmocnić gluten, poprawiając strukturę ciasta i wpływając na jego teksturę. Składanie ciasta polega na rozciąganiu i składaniu go na siebie, co pozwala na równomierne rozmieszczenie powietrza i drożdży w masie. Dzięki temu ciasto staje się bardziej elastyczne, a jego struktura gładsza. Składanie ciasta najlepiej wykonywać po pierwszych 30 minutach wyrastania. Na tym etapie ciasto jeszcze nie osiągnęło pełnej objętości, ale zaczyna nabierać elastyczności. Warto zwrócić uwagę na to, aby ciasto nie było zbyt ciężkie i kleiste – zbyt duża ilość wilgoci może utrudnić proces składania. Przed rozpoczęciem składania warto zwilżyć ręce lub szpatułkę, by uniknąć przyklejania się ciasta do narzędzi.
4. Kontrola wilgotności – jak zapobiec wysychaniu ciasta
Podczas procesu wyrastania niezwykle istotne jest, aby ciasto nie wysychało zbyt szybko. Zbyt duża utrata wilgoci wierzchniej warstwy ciasta prowadzi do utworzenia twardej skórki, która może zaburzyć równomierne wyrastanie. Aby tego uniknąć, warto przykryć ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Warto również dbać o to, aby ciasto nie było wystawione na bezpośrednie działanie zbyt gorącego powietrza lub nadmiernego światła słonecznego. Jeśli wyrastanie ciasta odbywa się w piekarniku, można ustawić go na bardzo niską temperaturę (około 30°C) i stworzyć wilgotne środowisko, co sprzyja równomiernemu wyrastaniu. Z kolei w chłodniejszych miesiącach warto wstawić ciasto do pomieszczenia o wyższej temperaturze, np. w pobliżu kaloryfera, aby zapobiec przesuszeniu.
5. Monitorowanie procesu wyrastania – jak rozpoznać, że ciasto jest gotowe?
Ważnym elementem procesu wyrastania ciasta jest jego regularne sprawdzanie. Aby upewnić się, że ciasto osiągnęło optymalną wielkość i gotowe jest do pieczenia, warto zwrócić uwagę na kilka charakterystycznych oznak. Przede wszystkim ciasto powinno podwoić swoją objętość, a powierzchnia ciasta powinna być gładka i elastyczna. Dodatkowo, jeśli lekko wciśniemy palcem w powierzchnię ciasta, odciśnięte miejsce powinno wolno wrócić do poprzedniego kształtu. To oznacza, że proces fermentacji zakończył się pomyślnie, a ciasto jest gotowe do pieczenia. Warto pamiętać, że zbyt wczesne przejście do kolejnego etapu pieczenia może prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak niedopieczony chleb lub nierównomierna struktura. Dlatego kluczowe jest cierpliwe oczekiwanie na moment, w którym ciasto będzie idealnie wyrośnięte.
Przepis na chleb na zakwasie – krok po kroku
Chleb na zakwasie to prawdziwa kulinarna sztuka, która łączy tradycję z nowoczesnością. Aby przygotować domowy chleb na zakwasie, warto poświęcić trochę czasu, ponieważ każdy etap – od przygotowania zakwasu, przez formowanie ciasta, aż po pieczenie – ma swoje znaczenie. W tym artykule szczegółowo przeprowadzimy Cię przez cały proces, aby Twój chleb na zakwasie był idealny.
1. Przygotowanie zakwasu – fundament sukcesu
Zakwas to żywy organizm, który będzie podstawą smaku i struktury Twojego chleba. Przygotowanie go wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wynagrodzi Ci każdy dzień czekania. Składniki:
- 100 g mąki pszennej (najlepiej pełnoziarnistej)
- 100 g wody (najlepiej filtrowanej)
- łyżeczka miodu (opcjonalnie, aby przyspieszyć fermentację)
Przygotowanie: Wymieszaj mąkę z wodą w słoiku lub miseczce, a następnie przykryj ściereczką. Zostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie przez kolejne dni dokarmiaj zakwas, dodając codziennie po 50 g mąki i 50 g wody. Po około 5–7 dniach zakwas będzie gotowy do użycia. Aby sprawdzić, czy jest aktywny, wystarczy dodać do niego odrobinę wody – jeśli wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że zakwas jest odpowiedni do pieczenia.
2. Przygotowanie ciasta na chleb – od zakwasu do bochenka
Kiedy zakwas jest gotowy, możemy przejść do właściwego przygotowania ciasta. Kluczową zasadą jest staranność i cierpliwość, ponieważ proces fermentacji ma ogromny wpływ na smak chleba. Składniki ciasta:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
- 300 ml wody
- 10 g soli
- 200 g aktywnego zakwasu
Przygotowanie:
- Mieszanie składników: W dużej misce połącz zakwas z wodą, a następnie dodaj mąkę i sól. Mieszaj do momentu, aż składniki się połączą.
- Wyrabianie ciasta: Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, możesz dodać odrobinę mąki, ale pamiętaj, aby nie przesadzić.
- Fermentacja wstępna: Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 3–4 godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie ciasto powinno wyrosnąć.
3. Formowanie i wyrastanie ciasta – klucz do idealnej struktury
Po wyrastaniu ciasta możemy przejść do jego formowania. To również ważny etap, który może zadecydować o wyglądzie i strukturze chleba. Formowanie ciasta: Przełóż ciasto na blat obsypany mąką. Rozciągnij je delikatnie, a następnie złóż w kopertę. Powtarzaj ten proces przez około 30 minut, aby ciasto dobrze się napowietrzyło. Po zakończeniu formowania, przełóż ciasto do miski wyłożonej ściereczką i pozostaw na 1–2 godziny do dalszego wyrastania.
4. Pieczenie chleba na zakwasie – od ciasta do bochenka
Ostatni etap to pieczenie. Aby chleb miał chrupiącą skórkę i idealną strukturę, należy zadbać o odpowiednią temperaturę i wilgotność w piekarniku. Przygotowanie piekarnika: Nagrzej piekarnik do 250°C. Możesz również umieścić w piekarniku naczynie żaroodporne z pokrywką, aby stworzyć odpowiednią wilgotność do pieczenia chleba. Pieczenie: Wyjmij ciasto z miski i ostrożnie przełóż na papier do pieczenia. Następnie naciśnij wierzch ciasta ostrym nożem, aby uzyskać charakterystyczny krzyżyk. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 25 minut w temperaturze 240°C, a potem zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 25–30 minut. Chłodzenie: Po upieczeniu, wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia. Ważne jest, aby chleb nie był przechowywany w zamkniętych pojemnikach, ponieważ może to spowodować, że straci swoją chrupiącą skórkę.
FAQ
- Dlaczego chleb na zakwasie jest lepszy niż na drożdżach? Chleb na zakwasie ma głębszy, bardziej złożony smak, ponieważ fermentacja zakwasu jest dłuższa i bardziej naturalna. Dodatkowo jest łatwiejszy do strawienia, a bakterie probiotyczne wspierają zdrowie jelit.
- Czy zakwas można przechowywać w lodówce? Tak, zakwas można przechowywać w lodówce, ale wymaga dokarmiania co kilka dni, aby utrzymać jego aktywność.
- Jak długo trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta? Zwykle ciasto na zakwasie wyrasta przez 3–4 godziny w ciepłym miejscu. Jeśli masz więcej czasu, możesz pozostawić je na dłużej, aby uzyskać jeszcze lepszy smak.
- Jak uzyskać chrupiącą skórkę? Aby uzyskać chrupiącą skórkę, piecz chleb w naczyniu żaroodpornym z pokrywką lub wstaw do piekarnika naczynie z wodą, aby wytworzyć parę.
- Jak długo przechowywać chleb na zakwasie? Chleb na zakwasie najlepiej przechowywać w papierowej torbie lub lnianym worku, aby skórka pozostała chrupiąca. Chleb zachowa świeżość przez 3–4 dni.